バリスタという仕事。カフェラテ篇

こんにちは！みなさまはじめまして！

Neighborhood and Coffee Storeのブログを担当する、玉川３丁目店のバリスタ、丑米 航（うしごめ わたる）です。

店舗で働くバリスタならではの情報を皆さんにお伝えしていきます。

今回はNeighborhood and Coffee Storeのバリスタが普段どのようにお客様のドリンクを作っているか、「カフェラテ」を例に、ご紹介します。

店内のレジで注文をする時、いつものスターバックスとは違う光景が広がっていると思います。

背の高いマシンが3台とシルバーで横長のマシンが1台。

背の高い3台のマシンはコーヒー豆をエスプレッソ用に挽くグラインダーです。そして奥にある横長のマシンがエスプレッソの抽出と、ミルク等をスチームで温める、エスプレッソマシンです。

Neighborhood and Coffee Store一番のポイントは、エスプレッソに使うコーヒー豆を、3種類からお選びいただけるところにあります！専用のエスプレッソマシンならではですね。

全国のスターバックスで使用している「エスプレッソロースト」の他に、カフェインレスの「ディカフェ コモドドラゴン ブレンド」、そしてもう一つは月替りのコーヒーをご用意しています。

その日の気分によってコーヒー豆の種類を変えたり、バリスタにオススメを聞いたり･･･。いつものスターバックスとは違う、選ぶ楽しさがありますよ。

コーヒーの種類をお選びいただいたら、バリスタはまず、コーヒー豆をグラインドします。エスプレッソ用に細く挽けるグラインダーを使用して、コーヒーの粉を小さいバスケットに入れます。

バスケットにコーヒーの粉を詰めたら、高い圧力にも耐えられるように上から力をかけて、押し固めます。ここまできたら次は抽出の作業です。

バスケットをエスプレッソマシンにセットして、抽出を開始します。エスプレッソは高い圧力をかけて短時間で抽出する、少量の濃縮されたコーヒーです。なので、小さいショットグラスを使用して、エスプレッソを受け止めます。

抽出が完了したら、次はミルクを温める工程です。蒸気を使って空気を取り込みながら温めます。空気を取り込む事によって、ミルクの甘みを引き立たせ、口当たりも滑らかになります。

抽出したエスプレッソにツヤツヤのミルクを注ぎ入れます。

ここが注目のポイントです！

バリスタがミルクを注ぎ入れる流れを利用し、「ラテアート」をしてドリンクを仕上げます。 この「ラテアート」、バリスタは簡単に注いでいるように見えますが、実はとても繊細な作業です。 僕も、キレイなアートが描けるように日々練習しています。 アートが出来上がっていく過程は、見ていてとてもおもしろいですよ。ぜひ、バリスタの手元に注目してみてくださいね。

これで「カフェラテ」の完成です。

バリスタはお客様に合わせて一杯一杯丁寧に抽出をし、こういった工程を経て、一つのドリンクが出来上がります。

たくさんの工程をスピーディーにしながらも、最高のカフェラテになるように、心をこめて一杯一杯をお作りしています。ドリンクのできあがりまでは、少しバーを覗いて、バリスタの磨かれた技を見て楽しんでくださいね。

バリスタの想いをこめたドリンクとフードをご用意してお待ちしております！