アリルイソチオシアネート、

辛味成分（アリルイソチオシアネート）

ワサビの細胞内で、芥子配糖体は

からし油と結合してシニグリンの形で安定し

力を加えると酵素ミロシナーゼの作用により、加水分解が起こり、

辛味成分であるアリル芥子油（アリルイソチオシアネート、ブチルイソチオナート）を生成する。

低分子のアリル基とフェニル基を持つイソチオシアネート類は揮発性

アリルイソチオシアネートは、葉に 55％、葉柄に 79％、根茎に 83％、根に 79％

ワサビは

大腸菌、黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌などに対して増殖阻害作用があり、抗がん作用のあることも周知の通り

である。

わさびエマルジョンは

グリーンエムアンドジャパン株式会社。