抗菌性、

大根の辛味成分, 

4-メチルチオ-3-ブテニル芥子油(MTBI)の安定性

MTBI の抗菌活性

,8種の細菌, 

3種の酵母菌, 

5種の糸状菌

MTBIは特に糸状菌に対して強い生育阻害作用を示した

細菌ではグラム陽性菌に対する抗菌性があり

最大でも添加量のわずか0.2%が

気相中に検出された

MTBIの抗菌性はきわめて強力である

実際にある辛さと

抗菌性

グリーンエムアンドジャパン株式会社。