おろし、

生の大根を食べて

辛みより甘みを感じる。

大根おろしの辛み

辛み成分アリルイソチオシアネート

は、大根の中には存在していない

大根をすりおろすか、

切ることにより

細胞が壊れ化学反応により生成される。

大根中の別々の場所に存在していた

イソチオシアネートの前駆物質

芥子油配糖体とミロシナーゼ酵素が、混ざりイソチオシアネート生成化学反応

前駆物質は根の先端部含有量が多く、葉の近い部位の約10倍ある

若い大根が多く含まれる

大根おろしは、

夏大根が辛い。

わさびドレッシングで爽やかな

辛さを、

グリーンエムアンドジャパン株式会社。