からいように、

大根おろし

辛みをだすためには

うまく細胞破壊することが必要

それには、大根を輪切りにした

切断面を大根繊維を

切るようにおろす

おろし金に

直線方向へ一気にすりおろす

ことで辛味が増す。

おろして

5分ほどで

辛みはピークに達する

皮付きは、

更に辛い。

辛さおさえるなら

首のほうを使用

甘みをだすには

おろして即加熱する

加熱前より2倍程甘みが増す。

イソチオシアネートは揮発性のため、食べる直前におろす。

わさびドレッシングは、

辛さ持続して

美味しく召し上がって頂けます。

グリーンエムアンドジャパン株式会社。