パンチェッタでスープにコクを

今日もお野菜たっぷりスープをコンソメなしでつくりました。写真では見づらいですが、パンチェッタの切れ端をほんの少しだけ入れました。コンソメなしでもお野菜をじっくり炒めてそこに少しのパンチェッタが加わるだけで、ブイヨンをとったかのような深い味わいになります。玉ねぎ、にんじん、かぶ、きゃべつ、インゲン、ニンニクを少し、そしてタイム。このタイムも欠かせません。ハーブやスパイスは複雑なイメージもありますが、単独で使うだけでも随分とお料理を本格的にしてくれます。