ルヴァン種

こちらがコハルビヨリのルヴァン種です。ルヴァンとは、小麦粉と水を練り合わせて、イーストを使わずに発酵させていくものです。コハルビヨリでは、水と一緒に大豆酵母の液(ルヴァンリキッド)を入れてます。これにより、豊かな酸味や独自の風味が生まれます。すべてのパンにこちらのルヴァン種かルヴァンリキッドを使っており、コハルビヨリのパンの土台になっているものです。