レモングラスが香る 汁なし牛肉麺「Bún Bò Sa Tế Sả」
初訪 2021.04 更新 2022.04
ベトナム最後の王朝があった、中部の古都「フエ（Hue）」。
フエを代表する名物料理はさまざまあるのですが、中でも「ブンボーフエ（Bun Bo Hue）」は、料理名に "フエ" の名が印された代表格。
「ブン（Bun）」＝ 断面が丸い米麺
「ボー（Bo）」= 牛肉
の意味で、いわゆる「牛肉麺」を意味します。
牛や豚足、レモングラスなどからとった出汁に、中太の米麺ブンと牛肉を合わせた料理は、出汁の旨味に魚醤の塩気、唐辛子の辛味やハーブの香りが、バランスよく組み合わさった一杯。いまやベトナム全国で食べられる人気の麺料理です。
今回は、そんなブンボーフエをアレンジした、汁なしブンボーが味わえるお店「ブンボーサテサー（Bun Bo Sa Te Sa）」をご紹介します。
レモングラスが爽やかに香る変わり種のブンボーは、個人的にもヒットな逸品。
オリジナリティ光る一杯は、ベトナム麺好きなら必食です。
現在1区と7区の 2店舗がある「ブンボーサテサー」。
今回は中心地からのアクセスもいい、タンディン市場近くの 1区店に行ってみました。
場所は、タンディン市場（Cho Tan Dinh）の隣を走る、グエンフーカウ（Nguyen Huu Cau）通り。79番地の路地を入った、ちょうどBIDV銀行の裏手辺り。
タンディン市場からお店までは徒歩約2分、「ピンクの教会」で有名なタンディン教会（Nha Tho Tan Dinh）からは徒歩約4分で到着です。
2020年7月にオープンしたお店の外観は、カフェのようなナチュラルテイスト。
↑ 写真左手がテイクアウトのカウンターで、右手の入口がお店の入口です。
全12席ほどの小さなお店なので、昼どきは満席になることも。
落ち着いて食事を楽しみたい場合は、少し時間をずらした方がいいかもしれません。
メニューは、片面がベトナム語で、もう片面が英語表記。
英語もあるので注文しやすいです。（といいつつ写真はVN語ですがw）
↑ クリックして拡大表示できます。
さて、まずお店にきたら試しておきたい、お店の看板メニューは、
自家製ダレを絡めた、汁なしブンボー「ブンボーコー（Bun Bo Kho）」。
メニューには「ブンボーフエ」と同じ "汁あり" もあるのですが、
レモングラスの香りがより豊かに味わえる "汁なし" がオススメです。
ということで、こちらがその
「汁なしブンボー スペシャル（Bun Bo Kho Dac Biet）」5万8000VND（約280円）
自家製ダレが絡む弾力のいいブンに、牛肉やエシャロットのピクルスをのせ、ハーブを散らした、汁なしブンボーは、出会ったことのない個性派ブンボー。
上の写真はテイクアウトして撮ったものなのですが、お店でも南部の庶民的な陶器「ソンベー焼き」を使っていて、素朴でかわいいです。
ここのブンは、生ブンのぷるっとした舌触りが楽しめるのもポイント。レモングラスをたっぷり使った特製ダレがしっかり絡み、爽やかな香りが鼻に抜けます。
具材には、黒胡椒が効いたフエハム「チャーフエ（Cha Hue）」や、カニのすり身団子「チャークア（Cha Cua）」などものっていて、いろいろな味が楽しめるのも面白いところ。
好みで、バナナの花の千切りや裂いた空芯菜、シソやモヤシなど付属の野菜を追加したり、ライムで味変も可能です。
辛いものが好きな人は、店名にもなっている卓上調味料「サテサー（Sa te sa）」でパンチの追加を。
"サテサー" の意味は、
「サテ（Sa Te）」= ペーストor ふりかけ状の調味料 ※ 辛くないものも含む
「サー（Sa）」= レモングラス
で、こちらのお店では生の唐辛子やニンニク、干しエビなどを使った自家製サテを、ソンベー焼きの壺に入れて用意しています。
汁なしブンボーには、レモングラスを使ったブンボーのスープも付属。
無料のチャダー（アイスティー）も、ほんのり香るレモングラスティー。
と、まさにレモングラスづくし。
ハーブ好きにはうれしい、レモングラスづくしのローカルランチが楽しめます。
メニューは、汁なしブンボーのほか、
汁ありの「ブンボーヌォック（Bun Bo Nuoc）」もあり、
それぞれに、レギュラーとスペシャルの２タイプがあります。
（↑ 肉や具材などのボリュームが異なります。）
↑ 「汁ありブンボー スペシャル（Bun Bo Nuoc Dac Biet）」5万8000VND（約280円）
甘みのある出汁が温まる、南部風ブンボーフエ。
ちなみにですが、ブンボーのメニューにあるベトナム語は、
「コー（Kho）」＝ ドライ、汁なし
「ヌォック（Nuoc）」= 水、汁あり
「トートゥーン（To Thuong）」= レギュラー
「ダックビエット（Dac Biet）」= スペシャル
の意味を組み合わせたもので、
例えば、「汁ありブンボー（レギュラー）」だと、「Bun Bo Nuoc To Thuong」になります。
もしも、ブンボー単体でお腹がもの足りないときには、
肉や練り物、ポーチドエッグの追加も可能。
メニューには、
肉＝「Thit Them」 練り物＝「Chen Cha」
各 2万5000VND（約120円）
卵＝「Chen Hot Ga」1万2000VND（約60円）
と書かれていて、それぞれスープに入った状態で出てきます。
ブンボー以外には、
バゲットとベトナム版ビーフシチューがセットになった
「バインミーボーコー（Banh Mi Bo Kho）」5万VND（約240円）や、
バゲットに肉団子と目玉焼きがついた
「バインミーシウマイ（Banh Mi Xiu Mai）」3万8000VND（約180円）、
「ボロネーゼ スパゲティ（My Y Sot Bo Bam）」4万8000VND（約230円）なども。
↑ バインミーシウマイは、小腹がすいたときによさそうです。
（ビーフシチューのボーコーは売り切れだったので、またリベンジ予定。）
フード以外には、ベトナムコーヒーやフルーツジュースなどのドリンクが数種類あります。
ある日、「何かしらの"サテ"料理が食べたい！」と、mapに「Sate」と入力して、初めて知ったこのお店。
個人的にも、一口食べて思わず「うま」と呟いた久しぶりのヒットで、自信を持っておすすめしたい一軒になりました。
とりあえずまずは、汁なしの「ブンボーコー」のお試しを。
これを食べずして、このお店に行ったとはいえない看板メニューは、一般的なブンボーフエとはまた別の新しいおいしさに仕上がっているので、「ブンボーはあまり…」という方も、試す価値ありです。
Bún Bò Sa Tế Sả ／ ブンボーサテサー
FB www.facebook.com/bunbosatesa
電 090・884・8002
［1区店］←この記事で紹介しているお店です。
住 81/1 Nguyen Huu Cau, Q.1, HCMC
営 6:00〜13:30、16:00〜21:00 ←現在は朝昼営業のみ
Map https://goo.gl/maps/d3AirqAcEfuSpDdT9
［7区店］
住 B1 Phu thuan, Q.7, HCMC
営 6:00〜13:30、16:00〜20:30
Map https://goo.gl/maps/TG9wGdDsrz7gJTVR6