Spargel mit Sauce Hollandaise

『シュパーゲルってどんな味？』

ドイツ春の風物詩、シュパーゲル（ホワイトアスパラ）

シュパーゲルの料理はたくさんありますが、

繊細な味わいを最大限に生かす調理法は、

茹で上げたものに、フワフワのオランデーズソースをかける事です

写真は北海道産のシュパーゲル

最近の国産物は太さも、味わいもドイツ産と遜色無く、美味！

（ドイツ産は滋味強め、国産はマイルドかな）

シュパーゲルは繊細ゆえ、皮からも出汁を取り香りをより楽しめるようにします

茹ででいる時には、トウモロコシのような甘い香りや、

白樺のような木の香り、フレッシュな瓜のようなニュアンスなど

産地や環境により印象が違います

太さにより茹で時間は異なり、嗜好も出ますが、

硬めよりは柔らかめの方が繊維がほぐれ甘みもよく感じられ

オランデーズソースとの相性も良くなります

生のまま鮮度が落ちると、苦味やエグ味が強く出ます

すぐに食べない場合は茹でて、茹で汁と共に保存しておく事をお勧めします

（同じく春の味覚タケノコに似てます）

産地も大事ですが、鮮度はもっと大切です

オランデーズソースはしっかり泡立てて作る

口の中でシュパーゲルを噛み締めて、

オランデーズのフワフワ柔らかい感じが、咀嚼と共に余韻を長引かせます

春ですね

『シュパーゲルの味は、シュパーゲル！』

私が何言ってるか判らない人は食べに来てね！