フレンチの王道 シェ・イノの流儀 (文春新書)

によって 井上 旭

フレンチの王道 シェ・イノの流儀 (文春新書)本pdfダウンロード - フレンチの王道 シェ・イノの流儀 (文春新書)は必要な元帳です。 この美しい本は井上 旭によって作成されました。 実際、この本には354ページあります。 フレンチの王道 シェ・イノの流儀 (文春新書)は、文藝春秋 (2016/6/20)の作成によりリリースされました。 フレンチの王道 シェ・イノの流儀 (文春新書)の簡単なステップでオンラインで表示できます。 ただし、ラップトップ用に保管したい場合は、ここで保存できます。

内容紹介 栄枯盛衰の激しい飲食業界。その中で、50年間、半世紀にわたり頑固に味を守り続け、各界の大物に愛されてきた一人のシェフがいる。井上旭。京橋のフレンチの名店、「シェ・イノ」のオーナーシェフである。 まだ日本人がフランス料理を知らなかったころ、井上は単身フランスに渡り、72年に現金5000円を握りしめて帰国。そこから物語は始まった。 この移り気な時代に、なぜ、「シェ・イノ」だけが特別なのか? 舌の肥えた客を惹きつけ続ける「超一流」の秘密を、巨匠が初めて明かす──。 時代の流れが加速し、一年前の流行ですら時代遅れだと見向きもされず、効率化ばかりが優先される社会。本場フランスでもそれは例外ではなく、時に業者からの取り寄せのフォンで間に合わせるということも多々ある。 そんな中、ソースの神様、ジャン・トロワグロから伝授された味を井上は今日も守り続ける。ルセット(レシピ)は文字では覚えられない。映像で記憶するのだ。 そして、絶対音感があるように「絶対味覚」があると井上は語る。 パリではチャップリンやオナシス、サンローランが愛した「マキシム」で腕をふるった。一流の客との出会いが「味」につながっていると語る井上の秘密に、佐村河内報道で知られる神山典士が挑んだ意欲作。 経営者や飲食業者だけでなく、すべての働く者や、一つの道を志すものへのヒントが詰まった珠玉の一冊。 内容（「BOOK」データベースより） 栄枯盛衰の激しい飲食業界で、不動のトップに君臨し続けてきた巨匠・井上旭、初の著書。日本のフランス料理黎明期から50年第一線に立ち続け、一流の客を魅了してきた「超一流」の秘密とは? 著者について 井上旭(いのうえ のぼる) 1945年 鳥取県に生まれる。21歳で渡欧。スイス、ドイツ、ベルーを経て、フランスの三ツ星レストラン トロワグロ、パリのマキシムで修業する。1972年に帰国。31歳で銀座レカンの料理長として腕をふるう。1979年に京橋ドゥ・ロアンヌを開店。1984年に京橋にオーナーシェフとしてシェ・イノを開店。 神山典士(聞き手) ノンフィクション作家。「全聾の作曲家はペテン師だった! 」で第45回大宅壮一ノンフィクション賞を受賞。 著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より) 井上/旭 フランス料理店『シェ・イノ』店主。1945年鳥取県生まれ。21歳で渡欧し、仏の三ツ星レストラン『トロワグロ』や『マキシム』で修業。72年帰国、銀座『レカン』料理長などを経て84年東京・京橋に『シェ・イノ』、95年青山に『マノワール・ディノ』開店。2007年フランス農事功労賞を受賞。現代の名工、「トック・ブランシュ」副会長 神山/典士 ノンフィクション作家。1960年埼玉県生まれ。96年『ライオンの夢コンデ・コマ=前田光世伝』で小学館ノンフィクション大賞優秀賞、2014年佐村河内事件報道で第45回大宅壮一ノンフィクション賞(雑誌部門)受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 続きを見る

ファイル名 : フレンチの王道-シェ-イノの流儀-文春新書.pdf

以下は、フレンチの王道 シェ・イノの流儀 (文春新書)に関する最も有用なレビューの一部です。 この本を購入する/読むことを決定する前にこれを検討することができます。

日本を代表するフランス料理のグラン・メゾンの一つ、シェ・イノのオーナーシェフ井上旭さんの自伝。日本にどうやってフランス料理が根付いたか、シェフたちの修行物語など、とても興味深いものだった。フランス料理の歴史も学べて一石二鳥。聞き手の神山さんの解説もわかりやすい。読んでためになり、シェ・イノに行きたくなる本。