弱火コントロールで絶対失敗しない料理

によって 水島 弘史

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内容紹介「日本一予約の取れない料理教室」主宰が自信をもってお届けする、絶対失敗しないレシピ集！「どうして中は半生なのに外は焦げちゃうの？」「どうしてバターが焦げて粉っぽくなってしまうの？」「どうしてところどころ焦げて全体的にかたくなるの？」「どうしてすべての具材に均一に火が入らないの？」「どうして色がくすんで茶色くなってしまうの？」「どうして生臭くなっちゃうの？」「どうして色が抜けちゃうの？」「どうして揚げると爆発しちゃうの？」その失敗、水島ロジックですべて解決できます！「日本一予約の取れない料理教室」主宰・水島弘史が自信をもってお届けする、絶対失敗しないレシピ集！みなさん、毎日おいしいものを食べていますか？仕事や生活に追われる中で、おいしいものをつくるのは大変なこと。そして料理は本来、手間のかかるもの。でも、その手間には必ず理由があるのです。手間のかけ方を間違うから、料理は失敗してしまうのです。この本の特長は、読者の方が「あっ、私もこんな失敗経験ある」と共感できること。そして、その失敗に対して、何がいけなかったのか、ではどうすれば良いのかを、よくつくる日々の料理にちりばめてご紹介していることです。この「ではどうすれば良いか」を科学的調理に基づいて知れば料理は失敗しなくなるし、正しく手間をかければ、本当においしい料理がつくれるようになります。この本のレシピを一つひとつていねいに読んで実践すれば、あなたにもきっとおいしい料理がつくれるようになるはず。もくじ1. まずはスタンダードメニューに挑戦！ソテー……たいていの料理は弱火と弱い中火で失敗しない！ハンバーグ……ひき肉だねは手ごねしてはいけない！ほか2. 少しテクニカルな焼き物をマスター！きんぴら……香り付けは料理の身だしなみ！なすの炒め物……油を味方につけろ！ほか3. 煮るのって案外難しい！筑前煮……切り物はスポーツである！カレイの煮付け……魚臭さを除いて旨みを残せ！ほか4. みんな大好き！揚げ物ポテトコロッケ……空気が入るから爆発を起こす！かき揚げ……調理器具のサイズにも理由があるほか5. ヘビロテメニューは任せて！サラダ……3つのコントロールでしっとり仕上げるほか付録失敗しない料理のために内容（「BOOK」データベースより）外は焦げるのに、中は生。肉はかたくなる、魚はパサパサ。味がしみこまない、形がくずれる。野菜が水っぽい。その失敗には科学的理由がある!すべての悩みは、火加減で解決。「日本一予約がとれない料理教室」水島ロジック大公開。商品の説明をすべて表示する

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目から鱗。焦がすことなく、他の事する時間が出来ました。もっと熟知したいです。