オムレツと茄子のペペロンチーノ

坂の上も…緊急事態宣言延長です。

東京の端っこの坂の上

ヒトはいなくても緊急事態宣言延長です。

本日のブランチ

恒例の街へのお買い物が1日ズレてしまい。

冷蔵庫の隅をつついて材料を集めました。

人参1/3、茄子1本、玉葱1/2、葱の端っこ、セロリの根っこ、

大根の先っぽと葉っぱ、豚肉薄切り4枚、マッシュルーム1コ、

卵2コ、生姜とニンニク1片、ブロッコリー少々です。

調味料はあります。

意外に材料がありました。

本日の冷蔵庫スッカラカンMenu

豚肉と玉葱のオムレツ

茄子のペペロンチーノ

端っこ野菜のコンソメスープ

大根と人参のフレンチドレッシングサラダ

<豚肉と玉葱のオムレツ>

卵を豆乳とマヨネーズで溶きます。

豚肉は包丁で叩いてミンチにします。

玉葱、マッシュルーム、ブロッコリーの芯、人参を

微塵切りにします。

クミンとチリパウダー、塩、胡椒で炒め

卵でオムレツにして完成です。

昭和っぽいケチャップのオムレツです。

<茄子のペペロンチーノ>

スパゲティをちょっと硬めに茹で上げます。

フライパンにニンニク、生姜、鷹の爪、塩、胡椒、クミンシードを

オリーブ油で熱します。

茄子、玉葱、大根の葉を炒め

スパゲティを合わせてオイルを絡め炒め完成。

シンプルで茄子にオイルがしみておいしく仕上がりました。

<隅っこ野菜のコンソメスープ>

茄子の端っこ、人参の先っぽ、葱の芯、マッシュルームのあまり

細かく切り刻み

塩、料理酒、コンソメの素で煮立てたら完成

即席コンソメスープ。

<大根と人参のフレンチドレッシングサラダ>

大根、人参、セロリの芯を刻んで、塩でもみます。

塩、胡椒、オリーブオイル、お酢のフレンチドレッシングで

和えたら完成

さっぱりサラダ。