メインのお魚料理の試作

真鯛と伊勢海老をソテーして、オープンで火

を入れる。

エシャロットを刻んでソテーして、今回はい

つもの白ワインの代わりにイタリアのスプマ

ンテを加え、煮詰めて生クリームとバターで

仕上げたスプマンテソースです。

野菜のコンカッセをクールブイヨンとバター

で軽く温めて散らします。

前菜一皿めの手長エビのカルパッチョと一緒

に並べて見ました。