基本のシンプルなプルマン、納得レシピ
2010.08.14 22:23
パンの配合って毎度、微妙に悩むのよねぇ。
とりあえず焼いてみないと分からない。
配合だけじゃなくて成形から二次発酵の見極め、焼き型...
やっぱり誰かパン職人にでもそばにいて教えてもらいたいなぁ。
でも、とりあえず私のシンプルなプルマン、納得レシピのメモです。φ(._.φ(ﾟ-ﾟ;φ(._.φ(ﾟ-ﾟ;φ(._.φ(ﾟ-ﾟ;)
【２斤分材料】
Bread Flour 400ｇ
Sweet Rice Flour（もち粉） 100ｇ
グラニュー糖 30ｇ
Sea Salt 10ｇ
Dry Milk Powder 30g
バター 15ｇ
ショートニング 15ｇ
水（ぬるま湯） 340ｇ ←水分は320～350ｇの範囲で微調節を。
イースト 10ｇ
４００度（華氏）で３５分。
次はちょっとアレンジしたプルマンに挑戦デス。
「レシピブログ」ランキングに参加中！←参考になったらクリックお願いします♪