メッシュ

口に当たる大きさの外皮や籾が混じっているので挽いた全粒粉はふるいにかけます。ふるいの目の細かさはメッシュや目という単位なのですが、今回は60メッシュを使用しています。

食材によって目の大きさを変えて、それぞれの個性に合った粉でパスタを打つ。

同じ食材でも季節によっても違うので季節によって変えても面白そう。

食材×目の大きさ×季節

途方も無い組み合わせの数でそこからベストなものを見つけていくのは容易ではないかもしれないけどやってみる価値はある。