自然発酵した手作りのみそ

自然食工房めぐみは、味噌ソムリエ西林美香先生のご指導の下、

自然発酵していく味噌を手作りしています。

めぐみで作る常温でゆっくりと発酵していく味噌は、賞味期限がありません。

ただただ時間の流れに従って、発酵して、

少しずつまろやかな味になっていきます。

塩切り

大豆を擦り潰す

塩切りした麹と擦り潰した大豆を合せる

丸める

袋に詰める

こうやって手をかけたあとは、

発酵していくのを見守ってあげます。

時々、ぷくぷく、ジュクジュクと、音を立てて泡立っています。

呼吸しているので、袋がパンパンになります。

時々、袋を開けて空気を抜いてあげてくださいね。

3か月もすれば食べることができますが、

せめて、半年くらいはそのまま育てていただきたいです。

（美味しいのでつい食べてしまいます）

自然発酵している味噌は、お薬にもなると言われています。

味わいながらお召し上がりくださいね。

自然発酵していく味噌作りは、こちらから