【お味噌のお手入れについて】カビかな？と心配な時…

暖かくなってきて、「お味噌に白いものが出てきました！カビでしょうか？」
という問い合わせが増えています。

白いものは、実はカビではなくて
酵母やアミノ酸の結晶だった！というケースが多々見受けられます。

「カビかな？」「取り除いたほうがいいかな？」と迷っている方は、
ぜひこの記事の写真を参考にしてみてください。

※カビは見たくないぞ！という方は閲覧にはご注意ください。

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仕込んだ味噌のお手入れで、
見分けが難しいのが「チロシン」や「産膜酵母」といった
白い物質。白カビと間違われがちです。

食べても無害なチロシンと産膜酵母。

チロシンはアミノ酸の結晶なので、むしろうま味。

一方で産膜酵母は無害ではあるものの、
風味に影響するので、取り除くことをおすすめします。

そして、下の写真がいわゆる「カビ」

白いけれど、毛足がふわふわしているのわかりますか？

こちらも「THE カビ」。見つけたら、取り除きましょう。

特に黒いカビが出た場合は根っこが長いそうなので、
ヘラなどで少し面積広めに削るように取り除いてくださいね。

キレイにしたら平らに均して、上から薄く塩を振っておくとカビの再発予防になります。
キッチンペーパーに焼酎などのアルコールを含ませて固く絞って

表面をポンポンと軽く叩いておいてもOKです。

手入れを終えたら、

容器もラップもきれいにしておきましょう！

おいしく醸されますように！！