旬の食材・・みずみずしさが命のきゅうり

❤️産地と属性

原産地はインド・ヒマラヤ。インドでは3000年も前より栽培されていたといわれる。

日本には６世紀ごろに伝わった。旬は５～８月。

熟すと黄色くなることから「黄瓜」が転じて「キュウリ」となったそう。

❤️栄養成分の働き

成分の９割以上含まれている水分は、体の熱を冷ます作用がある。

漢方医療では、暑気あたりや食欲不振の改善に役立てられてきた。

栄養面ではさほど目立った点はないものの、利尿作用があり、むくみ解消、膀胱炎や腎炎の予防に役立つ。

高血圧の予防、二日酔い解消にも。

豊富に含んでいるケイ素は、健康的な髪をつくり、肌を美しくするのを助ける。

汗をかく夏は、夏バテの原因のひとつとなる"カリウムの流出"に対して、カリウムを含むキュウリを積極的に食べることで解消に役立つ。

また、夏バテ解消には、代謝に不可欠なビタミンＢ1を豊富に含むヌカの栄養分を吸収した、キュウリのヌカ漬けも役立つ。

❤️栄養成分

カリウム、イソクエルシトリン、アスコルビナーゼ、ケイ素、ビタミンＣ

❤️注意点

キュウリにはビタミンＣを壊す成分、アスコルビナーゼが含まれている。これはビタミンＣの酸化酵素で、ほかにはニンジン、カリフラワー、キャベツに多く含まれる。単独の場合は大丈夫だが、アスコルビナーゼを多く含む食品といっしょに生のまま調理するには、要注意。その働きを抑えるために酢を使って調理すること。

または、加熱してもよい。

❤️ポイント

濃い緑色が鮮やかで、ハリがあり、イボが痛いくらいに尖ったものが新鮮。

形がまっすぐで、太さが均一のものを選ぶとよい。

⭐️コラム

ジューシーなきゅうりは、何者にも変え難いものがありますね！

ところで、きゅうりは皮をむいてしまうと、カルシウムが７割ソン！ってご存知ですか。

皮の部分には中心部の五倍以上。

リンも2倍以上が存在。

ビタミンCも皮には全体の３割が含まれているそうです。

栄養が少ないイメージがありますが、ビタミン、ミネラルだけでなく、血液サラサラ効果のピラジン。美白効果のシリカなども含まれているんですね。

それから作り置きする場合は、輪切りの方が、酸化の進みが遅いのでオススメです。

斜め切りは栄養素だけでなく、糖分も早く分解。

美味しさの面でも、すこし厚めの輪切りが良いようです。

🌼わすれかけている食のことわざ🌼

「羹(あつもの)に懲りて膾(なます)を吹く」

前の失敗に懲りて無益な用事をする愚かさをいう。

あつものは熱い汁、ナマズは細かく切った生肉ー冷菜。

熱い汁でやけどをした事がある人は、冷たいなますを見ても警戒して吹きさまそうとする。

ほぼ死語に近いですね〜💦

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