ポテトサラダ

1864年ロシアで開店したレストラン「エルミタージュ」。シェフのオリヴィエさんが考案したオリヴィエサラダが起源と言われているのがポテトサラダです。彼はレシピを残さずに無くなったので現在のオリヴィエサラダは「おそらくこうだろう」という想像で作られています。寒冷地で生野菜が手に入らなかったロシアで考案されたオリヴィエサラダ。長い時間をかけて世界に広がりました。食堂では収穫したジャガイモ（シンシア）がある期間のみの限定調理をしています。俣野農園ではことし100キロから120キロのジャガイモを収穫しました。お世話になった方々へ配ってもたくさん食堂用にキープできるほどの収量でした

6月3日（木）は定休日

No.661

5月31日調理。トッピングはその日の野菜を使うので一貫性はありません