お寿司屋さん

海外からお客さんが来ると、六本木か、銀座に行く、ホテルのラウンジもあれば、個室があるお寿司屋さんが、多かった

仕事で、初めて行ったのは、日比谷の帝国ホテル地下にあった久兵衛だった

昔、プライベートで知り合った歯医者さんに教えて貰った事がある

美味いお寿司屋さんはまずカウンターを見たらよい。そして、ネタを電気で冷やしているところはダメだと、やはり昔ながらの氷をひいて冷やしているところは美味いと。

寿司ネタは時間が経つと乾燥するが、氷だと湿気があるため、ネタの乾燥が電気より遅くなる。手間はかかるが、お客さんの為にその手間を省かない事が、プロ意識があると…

他にもシャリを握る時は、シャリをおひつに戻さず、一回ですくい取れる職人はプロだとも

あなたの行きつけのお寿司屋さんはどうですか？