真夏日、

今日は、真夏日。

わさびは多年草

一年を通じて収穫可能。

その独特な風味が最も強い時期は

それを、旬にすれば秋から冬の時期、

味覚の側から考えるに、

冬の時期人の味覚から

味が濃いものが好まれる

傾向にある、

冬期は

夏に比べて味覚の感覚が低くくあるため

味の濃いものを美味しいと感じ

気温が上昇し、

暖かくなる頃

味覚の感度が高まる

冬期より薄い味を、繊細に感じることから、

淡白な味わいにも美味さを感じる、

冬期から初夏にかけ

味覚の切り替わる時期

爽やかな辛味を楽しむ、

山葵の味の、食品が出回ることとなるのです。

グリーンエムアンドジャパン株式会社。