11.77

雪姫ポーク 腿肉 11.77kg（成形後11.09kg）

24日にクリスマスプレゼント受け取って来ました。まずは強く揉み込んで血管に残っている血を抜き、成形、下塩漬けです。今年で3回目、完成までに16ヶ月かかるので16ヶ月味見が出来ません。塩の具合やタイミング、乾燥期間や方法、何が正解かもまだ分かりません。その土地、その場所によって条件が異なるので人の正解は僕の正解ではありません。

周りの情報に左右されず、試行錯誤しながら質の良いものを目指していきます。