いたわさ、

板わさ

“蕎麦前”

蕎麦を待つ間にわさびを添えた板かまぼこで酒をたしなむ文化。

日本料理

寿司は、生の魚を使うのに対して、

蕎麦屋は乾いた鰹しかない。

お刺身に代わるものとして

板わさがある。

板わさと聞くと蕎麦屋のイメージ

蕎麦屋、板わさに焼き鳥、それから卵焼きは定番ですね。

シンプルだからこそ、

店のレベルが分かってしまう。

かまぼこはもちろん、

添えるわさびやわさび漬けで差が出ます。

練りわさびではなく本わさびを使う。重要なのが、絶妙な厚み。

かまぼこは弾力が持ち味

美味しく召し上がっていただくために12～13ミリの厚みが程よい。

刺身のマグロの赤身は厚く、

トロは筋があるから薄めに切る

どの厚さにするかで

差が出るかまぼこ

プリッと美味しく食べるベストな厚み

シンプルなものこそ最後に残る

というのが改めて大事

蕎麦屋の

客は、食事

お酒

余分なものが削ぎ落とされた

慎ましい世界感を

ストイックに楽しむ

蕎麦屋

熱燗飲んでるご老人

渋くて格好良い。

洒落た人って大概、

つまみは板わさ。

焼き海苔

行き着くところは本物の美味しさ

完成された味わい

グリーンエムアンドジャパン株式会社。