利き醤油

調味料好きを公言していたらお客様からお醤油をいただきました！

ありがとうございます😊

大体家には5種類くらいの醤油が常備してありますが、せっかく大集合しているので利き醤油をしてみます！

フンドーキン　あまくちさしみ

大分の大手醤油メーカーさん。

九州醤油は甘味が強く色も濃いものが多く、刺身だけでは無く馬刺しなど味の強いものにも合うので大好きです。

一般的に南に行けば行くほど甘味が濃くなるのですが、フンドーキンさんはベタつく甘味は少なくまた塩気も抑えた味わい。

フンドーキン　さしみ醤油　二段仕込み

旨みを出す為に再仕込みをして熟成をした醤油。無着色なのに黒々としていてトロミのある醤油ですが甘味はスッキリしていて九州醤油のなかでは上品な味わい。

白身魚にも合います！

最上生引

岐阜県郡上八幡のお味噌屋さん、山二商店で作られる最高級味噌だまり。

酵母が生のまま瓶詰めされていて麹の香りがとてもよく、ウニなど癖の強い食べ物にもよく合う味わい。

火をいれずに使うのがオススメ！

玄　丸大豆再仕込み醤油

島根県松江の松島屋さんの醤油。

昔ながらの製法にこだわり時間をかけて作った再仕込み醤油に米麹を入れて熟成したもの。色はとても濃いがトロミは少なく、とにかく麹の香りがきいて豆らしい味わいもすごい！

火を通すと醤油のカドは消えるがまろやかさがでて、こちらも複雑で風味豊か！

能水商店　ぶり醤油

新潟県佐渡のぶりを100%使用した魚醤。

通常の魚醤よりクセはなくまろやかだが今回の醤油の中では塩気がたっていてエスニック料理にも使える一品。

魚に合うように作られたので漬けマグロなどにもおすすめ。

薄紫　うすくちかけ醤油

兵庫県龍野市の末廣醤油さんが手がける天然醸造の薄口醤油。

素材の旨みを出すという事に拘り、そのままかけて食べる塩の代わりに開発された薄紫は薄口醤油の中ではしょっぱさが抑えられていて、塩気の中に際立つ麹の香りと上品な後味。

濃口には感じられない淡い味わいなので醤油のカドの意味がわかる味わい。

キッコーマン　牡蠣しょうゆ

最近何かと話題の牡蠣醤油が醤油メーカー最大手のキッコーマンさんにも！

塩分カットに密閉容器と痒いとこに手が届く使用なのはさすが大手。

出汁の味が濃く、牡蠣の味だけではなく椎茸の香りも強い。

料理にこれだけで味が決まるので使いやすいです。

本むらさき　白むらさき

広島市呉市にある130年の歴史をもつ本むらさき株式会社の淡口醤油。

淡麗な色、味わいでキレのある味にしたい時に料理に入れます。

少しアルコール臭があるので火を通すのがオススメ。

と書いていてホームページを調べたら、なんと今年2/15にその歴史に幕を閉じていました…

悲しいですね…

珠江橋牌　老油王

番外編ではありますが、とにかく料理に使える一品。

広東産の中国醤油の大手で、濃口醤油にカラメルなどを入れたこちらは甘味を抑えた味わいなのにコクがすごく煮魚や照り焼き、蒲焼で甘くしたくないなと思う時に超使える！

もちろん麻婆豆腐などの中華料理にも。

玄や薄紫ほどの麹の香りは強くないものの醤油の風味もしっかりあります。

以上！

今、家にある醤油レパートリーでした。

個人的な好みは甘味のある九州醤油なのですが、米麹の香りと醤油のカドがキレキレな玄にはびっくりしました。

これから色々料理するのが楽しみです〜