豆心

おはようございます。

暮らし、味わう。

民藝と発酵をモノサシに

食を通して暮らしの豊さを提案する

古民家セレクトショップ＆カフェ テマヒマ

プロデューサー,バイヤーの太田　準です。

定食で脇役になりがちなお味噌汁を主役に据

えたテマヒマのランチ。お味噌汁の脇役にな

りがちなお味噌を主役に据えたテマヒマのお

味噌汁。その逆転の発想についてはこれまで

何度か触れてきたところです。

テマヒマのランチの中で、納豆ドレッシング

は開店以来、大変好評頂いてまして、

販売してないのですか？と聞かれたり（販売

はしていません）

作り方を聞かれたり（その場合は中身につい

て合ってるかどうかはお答えしています）

といったこともよくあります。

たまに主菜（主役）を食ってしまうほどの人

気者なので、これまた逆転の発想で、納豆ド

レッシングをフューチャーしたメニューの開発を検討していました。昨日からスタートし

たランチの新メニュー

「納豆ドレッシングのガドガドサラダ風」

がそれです。

ガドガド（Gado-gado）は「寄せ集め、ごち

ゃ混ぜ」という意味のインドネシア語•料理で

、本来は温野菜に甘辛いピーナッツ・ソース

をかけたものを言いますが、テマヒマ流に納

豆ドレッシングをかけて仕上げました。蒸す

ことで引き出した野菜本来の味を味わってい

ただきつつ、納豆ドレッシングの美味しさを

是非お楽しみ下さい！納豆ドレッシングには

何が入ってるのだろう？と考えながら召し上

がるのもよいかもしれません。ちなみに納豆

を含めて全7種類の材料が入っています。

ガドガドサラダ風の中には、地元高槻で昔な

がらの製法、素材にこだわって、お豆腐作り

をされてます豆伍心(まめごころ)さんの厚揚げ

を使っています。国産大豆100％・天然水にが

り100％で消泡剤不使用という安心・安全なもの。

実は試作段階で、豆伍心さんのものも含め3種

類の厚揚げを試食したのですが、豆伍心さんの厚揚げが美味しさで飛びぬけていて参加ス

タッフ満場一致で決定しました。こちらも是

非ご賞味頂ければと思います。

豆伍心さんのサイトはこちらです。

前回の、雑穀のひえを使った白身魚風フライ

に続いて、テマヒマのランチのメインに関し

て動物性のもの不使用となっています。これ

までにもましてヘルシー路線継続中ですが、

ただお出汁に鰹節を使用しているので、所謂

ヴィーガンメニューというわけでは決してあ

りません。またストイックな感じを目指して

るわけではないので念のため。

昨日は新メニュー初日でしたが、驚くほどお

客様の少ない日でした。お越し頂きました皆

様ありがとうございました！今日も11時オー

プンで皆様のお越しをお待ちしております。

ランチのご予約状況ですが11時半が2組、12

時が1組で残り6席となっています。

挑戦中のテマヒマのクラウドファンディング

ですが、35日間で81名の方から695500円の

ご支援を頂きました。沢山の皆様のご支援を

頂き誠にありがとうございます！目標金額達

成には少し厳しい状況ですが、引き続きご支

援並びにシェア宜しくお願いします。

それては、好いモノ、好いコト、好いトキを

テマヒマで。今日も好い一日を！