３．サメをめぐる食生活の変化（吉田 健秀）

―気仙沼には、サメを扱う業者さんは沢山あるのですか？

吉田：10社くらいですね。少ないと言えば少ないですね。

―環境の変化で、サメの漁獲量は変わってきましたか？

吉田：環境の変化だけでなく、サメの漁船が減ってきましたね。高齢化などもありますが、大変な仕事です。

獲る時点で、サメは生きているわけですから。

―カネヒデ商店さんは、お父さんの代から、お商売をされているのですか？

吉田：祖父の代に創業して、ずっとサメを扱っていますが、私の代でちょっと仕事の形態を変えています。

―どうように形態を変えたのでしょうか？

吉田：「かまぼこ」最近食べていますか？

―「笹かまぼこ」はたまに食べますけど、普通の板に乗っているかまぼこは、お正月くらいしか食べなですね。

吉田：そうなんです。昔は、それこそ、毎日かまぼこを食べていた家も多いと思いますが、最近、練りものの消費量が減ってきて。

カネヒデの場合は、メインの練りもの取引先が、豊洲への移転問題で突然商売を辞めてしまって。

お客さんを突然失って途方に暮れて、先行きが心配になった時に、経営未来塾のお誘いがありいい機会だなと思って参加したんです。

―経営未来塾がきっかけで、何か商売の内容は変わりましたか？

吉田：サメだけではなくて、他の商売もしたいなと思っていたし、サメ肉をもっと食べてもらいたいな、という思いもありました。

経営未来塾の同じ班で、今、一緒に会社を作っている、水産加工業者の千葉（豪）も経営未来塾に参加していて、自分は、サメ肉の加工品なんかを作ってもらいたかったし、千葉（豪）も、もっと色んな魚を買いたい。と思っていたかもしれません。

千葉（豪）には、うちから魚をいっぱい買ってもらいました。

震災後の仮設工用から新しい工場を建てたばっかりだったのに、練りものの仕事はなくなって、途方に暮れていた時に、千葉（豪）がお客さんを紹介してくれて、仕事を探し出してくれました。それで、売り上げを落とさずに済んだんです。この恩は一生忘れられないです。今はお互いに近い間柄なので、口には出しませんし、真相は闇の中なんですけど、「手助けしたいな。」って思ってくれていたんじゃないかと思います。

―今は、サメのすり身のお仕事は、どうなったのでしょうか？

吉田：規模は縮小していますが、継続しています。今は、切り身にも力を入れています。

実は、サメの身は、高たんぱく低カロリーの健康食ってことで、筋肉系の人なんかに人気が出てきました。

あと、サメは背骨だけで、脇骨が無くて骨一本で終わりなんです。

―それは、食べ易いですね。

吉田：そうなんです。食べ易く、取り扱い易いということで、ここ最近は、介護食とか、病院食にも取り入れられるようになりました。だから、今、切り身として頑張っているところです。学校給食などにも使われています。

―サメの新しい流通が出来ていいですね。