５．たけちゃんの鮮魚セット（吉田 健秀）

―この間、吉田さんの目利きされた「武ちゃんの鮮魚セット」を買って実家に送ったんですが、すごい量の魚が入っていて、母が驚いていました。

吉田：4kgくらいある、大きな真ダラとか入れちゃいました。助宗ダラも2本くらい、入れたと思います。

1匹オスを入れています。白子を食べてもらいたかったんです。メスは、たらこで、辛子明太子とか作れちゃいますよ。

―母が「是非、魚の名前を知りたい。」って言っていました。

多分、お客さんで、魚の名前が分からない方もいるかもしれません。

吉田：そうだよね～（笑）それ、気を付けますね。

―「魚が来た。魚～で終わってしまって」名前が分からないと「この魚どうやって、食べようか？」ってなった時に、ネットで調べようがなくなってしまう・・・。（笑）

「ひとまず、煮とく！？」となってしまいます。

吉田：多い時は、20種類くらい入れたりするので。

―魚の目利きについでですが、良い魚の見分け方はありますか？

吉田：自分が食べたいと思う魚を買ってくるってことです。

ふっくらしているのは、脂がのっているということなので、そういうのがいいですね。

自分で目利きした、自分で魚を食べるというのも勉強です。

鮮度に関して言うと、自分は生きたまま魚を買い付けるので、私が、出荷するまでは生きています。

―生きたまま出荷はできないのでしょうか？

吉田：生かしたままでも運べますけど、酸素のポンプを入れたりして、その分輸送のコストがかかってしまいます。

―もし、酸素いれないで運んだとすると・・・。

吉田：魚が苦しがって暴れますから、身体中打ち身になって、綺麗な色のお刺身はできなくなってしまいますね。