本塩漬け

生ハムの仕込み

5日間の下塩漬けを終え、やや水分が抜けて幾分硬くなった腿肉に昨日頂いた淡路島の塩 自凝雫塩のフルールドセルをマッサージする様に丹念に擦り込んでいき約20日間の本塩漬けに入ります。 

とても気を使う重要な工程です。