フライパンで☆チキンとごろごろ夏野菜のトマト煮

【材料】4人分　【時間】20分

鶏もも肉...1枚(約300g)

なす...2本

ズッキーニ...1/2本

セロリ...1本

赤・黄パプリカ...各1/2個

玉ねぎ...1/2個

にんにく...1かけ

ベーコン...2枚(50g)

ピュアオリーブ油...小さじ2(サラダ油でもOK)

A トマト缶...1缶(295ｇカゴメ濃厚あらごしトマト)

A 水...50ml

A 顆粒ブイヨン...4g(水300ml目安量)

A ローリエ...1枚

B 塩こうじ...大さじ1/2

B 塩...小さじ1/4

B 砂糖...小さじ1

B 黒胡椒...少々

イタリアンパセリ（みじん切り）...適量(あれば)

【作り方】

下準備

■鶏もも肉は余分な脂身を取り除き、一口大に切って、塩小さじ1/3（分量外）、黒胡椒少々（分量外）をまぶす。

■なすとズッキーニは1cm幅の輪切りにし、5分ぐらい水にさらして水けをきる。

■筋を取ったセロリと赤・黄パプリカは一口大に切る。

■玉ねぎは半分に切り、1cm厚さのくし形切りにする。

■にんにくはみじん切りにする。

■ベーコンは1cm幅に切る。

❶フライパンにピュアオリーブ油を中火で熱し、鶏もも肉の皮目から焼き、両面をこんがり焼いたら一度取り出しておく。

❷フライパンを弱火で熱し、にんにくを炒める。

香りが立ってきたら中火にして玉ねぎとベーコンを加えて炒める。《焼いた鶏肉の油で炒めます》

❸玉ねぎが透明になってきたら、残りの野菜を加えて炒める。

❹【A】を加えて野菜となじませる。

沸騰したら、蓋をして弱火で10分煮る。

❺蓋を取り、【B】を加えて中火にし、フライ返しで外から内にむかって３分ほど混ぜながら煮る。煮汁が焦げ付かないようにさらに2分ほど水けをとばす。

❻器に盛り、イタリアンパセリ（みじん切り）を散らす。

ポイント

※トマト缶の酸味が苦手な方はカゴメ濃厚あらごしトマトをぜひ使ってみてください。

※粗熱をとって冷蔵庫でよく冷やすと味がしみ込んでいっそうおいしくなります。