トレッチョーネ 牛肉のラグーソースで

18世紀、ナポリの王様によってパスタ用小麦の栽培地として選定されたGRAGNANO グラニャーノ産のTRECCIONE RIGATO トレッチョーネ リガート。

山の涼やかな風で自然乾燥しているというこだわりぶり。

トレッチョーネは、その窪みにソースが入り込んだところをいただくのが好き。

入ってなければ、入れてしまおう！

入れてしまうのに最適なのは、挽肉を長時間煮込んで仕上げたラグーソース。

トマトで煮込むナポレターナも大らかで好きだし、牛乳でビアンコに仕上げるのも大人っぽくてよし…

今回のものはトマトも牛乳も両方使ったハイブリット。

サルシッチャが手に入らなかったので、生ソーセージを崩し入れ、シチリアのドライチェリートマトと塩漬けケイパーも刻んで隠し味に。

パスタだけど、フォークのみならずナイフも使い、旨味たっぷりのソースをトレッチョーネで包み込むようにして食します。