【燻製】鹿肉としし肉【仕込み】

昔馴染みの先輩より、鹿肉としし肉をいただきました。

ジビエ肉には初挑戦ということで、2.5％の塩水に浸けます。

塩分の％は微妙なところで、酒の宛には3％、食事用には2％を目安にしています。

鹿のモモ肉は見たことのない赤いテカりで完成が楽しみです