【大さじ1の油で焼くコツあり】茄子とひき肉のにんにく辛味炒め

【材料】2人分　【時間】15分

なす...3本

にんにく...1かけ

豚ひき肉...150g

A 水...100ml

A 中華だしペースト...小さじ1/4

A 豆板醤、きび砂糖...各大さじ1

A 黒酢、酒...各小さじ1

B 片栗粉...小さじ1

B 水...小さじ2

小ねぎ...少々

サラダ油...大さじ1(なす炒める用)

サラダ油...小さじ1(ひき肉炒める用)

【作り方】

下準備

■なすは長さを半分に切って、それぞれ8等分に切り分け、2〜3分水にさらしてペーパータオルで水けを拭き取る。

■にんにくはみじん切りにする。

■小ねぎは小口切りにする。

■ボウルに【A】と【B】をそれぞれ合わせておく。

❶フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、なすの皮目から焼く。《皮から火を通すことで油の吸収を抑えます》

裏返し、片面に焼き色がついてしんなりしてきたら一度取り出す。

❷フライパンをペーパータオルで拭いてからサラダ油小さじ1を弱火で熱し、にんにくを炒める。

香りが立ってきたら、中火にして豚ひき肉と塩小さじ1/4（分量外）を加えて炒める。

❸ひき肉の色が変わってきたら、なすと【A】を加えて2分ほど煮る。

❹水溶き片栗粉【B】を回し入れ、とろみがつくまで火を通す。

❺器に盛り、小ねぎを散らす。

ポイント

※なすは均等に切って、皮目から焼くのがコツです。