鉄板焼きとパーマの関係??

愛媛県産　真鯛と産直野菜のサラダ　イタリア産カラスミがけ。寝かせて熟成させた鯛はもったりとして旨味が充分。カラスミも贅沢にトッピングされ目も喜ばされるスターターでした。

じゃが芋のチーズオムレツには黒トリュフを大サービスしてくれました。

この鉄板に向かっているのがこちらのシェフの山口さんです。元々イタリアンからスタートしたキャリアを鉄板焼きと融合した料理を得意としています。

元々がウチの奥さんきっかけで知ったお店なのですが色々と共通項があり仲良くさせて頂いています。

そしてジビエ。こちらは2hかけて火を入れた鴨。しっとりと柔らかくて肉汁たっぷり。淡路島の玉ねぎもこんなに甘い玉ねぎ初めてな旨さ。千葉のズッキーニ、京都のニンジンも同じく甘くていい仕事してました。野菜も火の入れ方は大事ですね。

ジビエもう一品は焼いては休ませてでなんと5hかけて焼き上げた蝦夷鹿。ジュワッーっと。。何とも言えない旨味が凝縮されていて、スパイスはなんと四万十川の山椒を。洋と和のフュージョンです。付け合わせには鹿児島で採れた早堀り竹の子。酸味と甘みが絶妙で香りも良く何十本でも食べられそうでした。アクのある食材には人知れぬ手間がかかっているはずです。一足早く春を感じさせるタケノコでした。

アカネアワビの肝バター焼き。僕の地元、伊豆稲取では男子たちは海に潜ってサザエやアワビをよく採っていたのですが、当時は焚火に突っ込んで割って食べるくらいの食べ方しか知らず、こんな美味しい料理になるだなんて知りませんでした。