シンシアの良さを

食材の良さを見つけて引き出せる料理人でありたいと願っています。あれこれ味をつけたり、焼き目や焦げ目をつけたりして、もとの姿から離れる料理は健康的ではありません。ひとの体は口から入るものだけでできています。だからこそ、口に入れるものを調理する料理人の責任は大きいと自覚し、食材の良さを引き出す調理法を研究しています。収穫したジャガイモのシンシア。ことしは100度で20分間蒸したらマッシュ、冷まして塩胡椒、マヨネーズだけで味付けをしたポテサラにしました。蒸したシンシアはやや淡白ですが、ポテサラにすると旨味が増します

7月3日（土）の営みは特別暮夜（昼は休み・夜は貸し切り）

No.691

6月20日。父の日の臨時休業で家族のために用意したポテサラ