指身、と

伊達家の正月料理

三汁十六菜-本膳

本膳

　御膾　納豆

　　　　　　御汁（白鳥、山芋、五分な）

　　和物　　御替汁（鶴、山芋、五分な）

　濃醤　海鼠わた　御めし

　引菜（御香物）

• 本膳に納豆

• 椀ねたは白鳥

• おかわりは鶴

二ノ膳

三汁十六菜-二ノ膳　伊勢海老

　　　前羽　御汁（たら）

　鮭浸浸

　引菜（鮭すし）

三ノ膳

三汁十六菜-三ノ膳　

指身（わさび、鯉子付、いり酒）

　　　水和　御汁（かけな）

　鮭子籠（背やきて）

　引菜（大阪蒲鉾）

　御向（鮒煮ここり）

　御向（石焼料理鯨）

鮭、鯨、鮒などは宮城、地元の素材ですが、二ノ膳の伊勢海老、

三ノ膳の大阪蒲鉾と関西地方の食材は、

不思議

織豊時代のなごり、

本来ならば菜の数は奇数のはず、

十六菜と偶数に。

通常は７＋５＋３で、

三汁十五菜が最上級の料理。

刺身という漢字は、古くは「指身」「指味」「差味」「刺躬」などとさまざま

刺身が文献上初めて登場するのは室町時代。

伊達家の献立には、

鯉子付にわさびとある

鯉の刺身に卵をまぶしたもの。鯉の産卵期は初夏、

歯ごたえがあり淡水魚っぽい臭みがある

それにいり酒をかける。

江戸時代になって、新たな調味料が登場します。それは、煎酒 （いりざけ）です。

煎酒とは、酒に梅干、削り節を入れたもの。これをトロミが出るまで煮詰め漉します。

醤油の普及以前、

刺身に欠かせない調味料として愛された。近年、伝統的調味料である

鯉の刺身にその卵、山葵

いり酒は、伊達ものの味だったのだろうか。

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