ヴィーガン対応について
2021.07.08 06:06
知庵土はヴィーガン対応可能となりました
蕎麦には強い鰹節の出汁が不可欠だという
職人のこだわりのような固定概念を捨て
利尻の昆布と天日干しの乾燥したどんこを使い
ゆっくり時間をかけてひいた精進出汁
強くない出汁を使うことで求められる繊細な味
けれど薄くもなく物足りない感じもしない。
新しい領域を踏み出した喜びを
蕎麦と料理で表現したいです。
もう一つ嬉しいお知らせを
2020年の夏至の日に知庵土は産声をあげ
先日、無事に 1周年を迎えることができました
いつまでもお客様に喜んでいただける店であるよう
これからも精進してまいります
全てのつながりに感謝のチャント
知庵土-Roots food Chant-