３１１　卵のソースの乳のみ雌牛のコトレッタ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（323）

３１１　卵のソースの乳のみ雌牛のコトレッタ

　３１２番と３１３番のように肉をきつね色にソテーしたら、その上に卵の黄身、バター、レモン果汁のソースをかけて、もう少し加熱してから提供する。コトレッタ七枚か八枚に卵の黄身三個、バター三〇グラム、レモン半分で十分だ。それを小さな鍋に入れて、かき混ぜておいてから注ぐ。