３１３　ハム入りコトレッタ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（325）

３１３　ハム入りコトレッタ

　一つ前のようにコトレッタを準備して、卵の中に脂身と赤身のハムをコトレッタと同じ大きさでとても薄く切ったものといっしょに入れる。コトレッタにくっついたハムごとパン粉をまぶし、塩少量をかけて、ハムのない側をバターで焼く。ハムの上にはトリュフのかわりにパルミジャーノかグルイエーラをとても薄く切ったものをのせて、上火で仕上げて、肉のソースとレモン果汁、もしくはトマトソースといっしょに提供する。