玉ねぎペースト
2017.01.24 03:58
カレー屋をこれからやられる方はこの作業に泣かされるはず！
大量の玉ねぎを飴色になるまで炒めます。実は玉ねぎの糖度は炒める前も炒めた後も変わらないらしいです。じゃあなぜこの作業をするかと言うと「辛味」と「酸味」を飛ばしある程度詰める事で旨味を凝縮させるためだとか。
玉ねぎペーストを入れるのと入れないのとでは全然違うのでやっぱりこの作業から逃れる事はできないのです…
水野さん流に強火でガーっとやっちゃうけど。
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