かんずり

先日講座に参加されたYさんより

かんずりを頂きました。

かんずりとは、唐辛子を雪のなかにさらし、

糀と柚子、食塩を加え寒中に仕込む発酵食品です。

なんと、三年も熟成発酵させるそうです。

Yさんは、唐辛子を雪の上にまく

雪晒しも体験されたそうです。

こういう、発酵食品は、

大寒という、寒さが厳しくなる時期に

作られます。

暖かくなる頃に向けて発酵していくのが、

カビも生えにくく、ゆっくり熟成されうまみが増すそうです。

寒の水で作られた味噌、醤油、酒は

長期保存に向き、腐らないと言われています。

昔の人々の知恵ですね。

頂いたかんずり、調味料として

使うのが楽しみです。