9月のAdvance IIレッスン

大塚教室

9月6日（月）10：30～

　9月のAdvance II レッスンは、中秋の名月に因んで練り切り製の「うさぎ」と「蕨餅（餡なし）」を作ります。「うさぎ」は、私が東京製菓学校1年に在学中の菓子祭に出品した創作和菓子の一つで、思い出深い意匠です。実は、この意匠は和菓子細工用のハサミが必要なことから、受講生の皆様のご負担を考え躊躇しておりましたが、この程度の細工には代用品で可能なことから、レッスンすることにいたしました。レッスンでは、和菓子細工用のハサミを何丁か用意しますので使ってみて、購入を検討してください。代用品のご紹介もいたします。和菓子細工用のハサミを使う代表的な意匠は、「はさみ菊」です。

　もう一つの「蕨餅（餡なし）」は、以前のレッスンでお作り頂いた「餡わらび」の餡なしのバージョンです。以前のレシピでは、半返し法と言って一度蒸したものを鍋に移して火を入れながら練り、わらび粉澱粉をアルファ化させましたが、今回は、本返し法と言って最初から最後まで一つの鍋で行う方法です。また、蕨餅は本来春の和菓子で、冷蔵庫に入れて保存すると色や食感が悪くなることから夏場には作らない和菓子屋さんもありますが、あえて挑戦いたします。冷蔵庫には、ほんの短い時間入れて冷たくしていただきます。

お申し込みは、こちらから。