ドライエイジング熟成
2017.01.29 09:33
熟成された鹿肉の色はワインレッド色で色も濃厚、味もフレッシュなエゾシカ肉とは全く違います。
ドライエイジング熟成とは、数週間をかけて長期的に熟成を行うことで肉組織に含まれる酵素によりの肉のタンパク質がアミノ酸やペプチドという旨み成分へと分解されるとともに、柔らかくなっていきます。
雑菌が無い状態の鹿肉ではないと、途中で腐敗してきてしまうため熟成前と熟成中の清潔管理は本当に重要です。
ドライエイジング熟成は20日前後で重量が約20%失われます。
表面の乾燥状態がドライエイジング熟成の証となります。普通の鹿肉とは異なる味と旨みのジビエ食材としてご提供しております。
山の恵みに感謝し、美味しく食べて健康に、美味しいエゾシカ肉を皆様にお届けする為にポロ ワッカは新鮮なエゾシカ肉を熟成させています。
保健所認可 北海道 エゾシカ肉加工販売
poro wacca（ポロ ワッカ）
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