納得のキムチ発見です👍

２月の料理教室に向けて、前々から「本物の」白菜キムチを探していました。

韓国では、キムチをそのままいただくばかりでなく、お料理にも多用します。

煮物に、マントウに、鍋料理の旨味出しにと、大活躍のキムチは、日本におけるお漬物以上の位置付けであるように思います。

もちろん、ゆくゆくの目標は自家製キムチですが、そのお手本となるものをまずは見つけたくて…

ソウルで食べたあの深みある美味しさを探し求めていました。

市販のものを片っ端から試したものの、酸味料や甘味料、増粘剤に○○エキス…

添加物のオンパレードであることは、予想通り。

韓国レストラン(日本の)でさえ、手作りしている店は少ないようで、選考は難航していました。

ですが、ようやく納得のいく手作りキムチに出会えたのです～✴

仲良しの八百屋さんのお知り合いが作っているというもので、化学調味料さえゼロの逸品です。

わざと発酵を進ませ、酸味がでたところで隠し味として活用すれば、なんとも複雑な旨味が醸し出されます☺

お教室当日まで、まだまだ研究は続きます✨

楽しみにしていてくださいね♪