サブレ？クッキー？

おはようございます。

今日は基本のお菓子、サブレの話です。

生地を少し変えるだけでタルトの土台になったりするサブレ生地ですが、明確にはしっかりと違いがあるって知っていましたか？

サブレは

フランスから伝わったもので、粉類に対して油脂分（バターやショートニング）がより多く使われており、クッキー等に対してもっとサクサクとした触感が特徴です。

クッキーは

アメリカから伝わったもので、糖分と脂肪分が全体の４０％以上あるものをいいます。

他にもクッキーはベーキングパウダーを入れたりしますが。

サブレは入れないなど、なんとなくどっちがどっちだっけと思ってたものにも明確な違いがあります。

今日はさっくりしたサブレ生地の作り方を書きます。

材料

★バター(無塩）　　１００ｇ

★グラニュー糖　　　５９ｇ

★塩　　　　　　　　２ｇ

★強力粉　　　　　　４０ｇ

★薄力粉　　　　　　１００ｇ

○作り方

１　バターを常温に戻し、ペースト状になるまで練る。

２　グラニュー糖・塩を加えてしっかり混ぜる。

３　粉類を混ぜすべて入れる。※この時混ぜるのは最低限合わさるぐらい、決して混ぜすぎない。

４　お好みの大きさになるように棒状に丸め、クッキングシートで巻き取り冷凍する。

５　１時間ほど冷凍庫で休ませたら、取り出し、棒の周りにグラニュー糖（分量外）をつける。（付きが悪いときは少し卵白塗ってあげるときれいにつきます。）

６　８ミリ程度の厚さに切り、クッキングシートを引いたオーブン天板に乗せ。形を丸く整える。

７　１８０℃で予熱しておいたオーブンで１０分焼成、天板を反転させさらに７分程度焼成（最後は結局色味を見て焼きましょう）

８　粗熱が取れたら天板からおろして出来上がり。

おいしく作るコツ！！

サブレをとにかくおいしく作るコツは、粉を入れてから混ぜすぎない！！

混ぜれば混ぜるほど食感が固くなります。

昔、手作りクッキーを女の子からもらった時、なんかカチカチの触感だった。その時の気持ちを、、、とお考えの方はたくさん混ぜてください。

おすすめはしません。笑

バレンタインも近いので、生地にココアパウダーを入れたりしてカカオサブレにしてもいいですね。