鴨肉。美味しい食べ方(フランス料理)

Bonjour!

無事実技試験と筆記試験終わりました！ブログ更新できなくてすいませんでした。

昨日の夜鴨肉を見つけたので鴨料理を作りましたー。

鴨肉は基本胸肉を使います！モモ肉は固い、、だからモモ肉はコンフィ(脂漬けにして柔らかくする)にしたりします。

今回作った料理はこちら

盛り付けって大事ですよね、まだまだです自分は😭😭

〈 作り方〉

1.鴨肉を常温に戻す。(10-15分出しとけばOK)

2.余分な脂をとって毛がついていたら抜くか火で軽く炙る。

3.皮目に細かい切り込みを入れる。(脂が出やすくなるように。)

4.筋を引く。

5.フライパンに少量のサラダ油を熱し皮目から入れる。(弱火から中火)

⚠︎ロゼ(中はピンク色)に仕上げたいので強火でやると中に火が通る前に表面が焦げてしまう。

6.表面から血が浮き出てきたらひっくり返して色が変わったらもう一度皮目を下に。(身は火の入りが早いから色が変わったらすぐひっくり返す。)

7.アロゼ(油をスプーンですくって肉にかける)しながらロゼに仕上げていく。

8.触ってみて弾力をみて少し弾力が出てきたなーって思ったら網の上に取り出す。

アルミホイルで包む。余熱でゆっくり火を通す。(10分くらい)

9.フライパンに残った油は捨ててそこにバルサミコ酢と赤ワインを加えフライパンに付いてる肉の旨みを取る。

10.3分の1くらい煮詰めたらバターと砂糖(ベリー系のジャムでも)を加えて濃度、味をみる。⚠︎鴨肉などジビエと言われる食材には甘いソースがあう。

11.盛り付け

簡単ですね^^*

ロゼに仕上げるのは経験が大きく影響するのでたくさん作って完璧なロゼに仕上げれるようになりたい。

ではまた明日ー

Au revoir！！