塩抜き

塩を取り除いて２週間が経ったので塩抜きの工程に入ります。 

水を張り丸１日かけて塩を抜きます。

翌日、竹串を刺して塩加減のチェック。

こらから乾燥させて重量が減っていくのでこの段階でちょうど良い塩加減だったら完成時には塩辛くなってしまいます。水分は飛んでいくけど塩分は残るからです。

なので今の段階では薄い位がちょうど良いんです。しかし薄過ぎたら保存に耐えれません。

全工程中最も神経を使う仕事です。