ホップ種のカンパーニュ

How do you do ?

ホップ種と微量イーストでライ麦入りカンパーニュを焼きました😊

生地は昨日、会社から戻ってからフープロで捏ねました。

加水が低いとフープロで捏ねられます。

なんと、約30秒でこね上がり〜‼︎

その後、生地は30度の発酵器に3時間半くらい入れて、8割くらい発酵したところで、冷蔵庫に移し一晩寝かせました。

今日はヨガに行く予定があったので、夕方から作業を再開しました！

仕上げ発酵前の様子です！

仕上げ発酵はバヌトン型を使いますよ😊

この型、私が昔パン教室をしていた時に使ったきり。 

なんと12年振りに使いました💦（；゜０゜）

（長い間、放置してゴメンね〜。）

武蔵で蒸気焼成中です。

焼成温度と時間が、まだよく分かりません。これから、カンパーニュも研究しないと‼︎

 

ご覧頂き本当にありがとうございます。

Have a nice day 💕