ロティ・オラン講習会 ①

How do you do ?

ロティ・オラン、堀田シェフのパン教室に参加してきました😊

昨年、ハッピークッキングにて堀田シェフのシュトレンを習い、シェフの斬新な手法や理論の話に引き込まれ、その場でシェフのご自宅のパン教室の申し込みをしてきたのです。昨日はその第1回目のレッスンでした。

 

習ったパンは二種類。

手前がヨーグルト種の発酵菓子。

極小黒かのこと、栗の渋皮煮の甘露煮がたっぷり入っています。

（トップの画像を見てね）

奥がヨーグルト種のクグロフ。

チョコ（ドゥルセ）とピーカンナッツがたっぷり入ってます。

生地は、抹茶とプレーンを合わせてマーブルに仕上げました。

「このパンはふんわりと柔らかく、ボリュームが出るように仕上げたい。そのためには、どうすればよいのかな？」

シェフの投げかけに生徒たちが答えを出します。

→しっかり締めて丸める。張らせる。

「では、そうなるように、各自で考えて成型してみてください！」

レッスンはこんな風に、進んでいきます。

シェフのレッスンはとても刺激的で楽しいです。

私自身の中で、またパン作りの新たなスタートが切れたようで、とても嬉しいです。

美味しいパンが作れるように、これからも

しっかり学んでいこうと思います。

ご覧頂き本当にありがとうございます。

Have a nice day 💕