季節外れですが、山葵

お餅への効果

お餅にすりおろしたわさびを入れると固くなりにくく、甘くなる

わさびに含まれるアミラーゼが、

でんぷんを分解酵素が働くことで、

でんぷんが糖に分解され、　

柔らかく、甘くなるという

お餅にわさびを入れるとカビにくい

アリルイソチオシアネート成分がカビが生えにくくなる効果。

アリルイソチオシアネートは揮発性が強いため、袋に入れるなど密封しておかないとすぐにカビが生える

わさびの抗菌は、昔から

農家で知られている。

グリーンエムアンドジャパン株式会社。