シンプルに美味しい！！牛タンのたたき

材料

（3〜4人分）

牛タン塊肉（下処理済み）　1本

塩麹　大さじ3

小葱　1束

塩胡椒　小さじ1

レモン果汁　大さじ1

ごま油　小さじ1

作り方

①牛タンを丸ごと耐熱袋に塩麹と一緒に入れ空気を抜き、1時間以上置いておく（一晩冷蔵庫に入れるとより良い）

②沸騰したお湯に袋ごと入れ沸騰ギリギリの95度くらいのお湯で15分、火を消したらそのままお湯が冷めるまで予熱で放置。

③冷めたら袋から取り出し、表面の塩麹をさっと洗い流す。

熱したフライパンで強火で全体の表面にしっかりと焼き目をつけバットなどにあげておく。

④小葱は細かく小口切りにしてボウルに入れ、塩胡椒、レモン果汁、ごま油を加えて混ぜておく。

⑤牛タンを中の日の通りを確認しながらカットして皿に小葱のソースと一緒に盛り付けて完成。

（火の通りが甘かったら塊肉のまま弱火のフライパンに戻し10分程度転がしながらさらに加熱する。）